O amendoim é um alimento que se tornou bastante popular
nas refeições de alguns frequentadores assíduos das academias. é um
alimento que já tinha seu espaço garantido no coração e no paladar da população
brasileira e é encontrado com facilidade no território nacional.
Como parte de uma alimentação equilibrada, para o ganho de uma vida mais
saudável, o amendoim deve ser consumido sim, como vários outros alimentos in
natura e minimamente processados.
Entender o nível de processamento dos alimentos, mais do que a qualidade de um
alimento isolado, pode ser mais efetivo para chegar ao objetivo maior, que é
ter saúde para toda a vida.
Grau de Processamento, segundo o Guia Alimentar
Alimentos in natura são obtidos diretamente da natureza, de plantas ou de
animais, e não sofrem qualquer alteração após deixarem a natureza – nesse caso,
seria o amendoim ainda com a casca marrom, sem adição de sal ou açúcar, que
você mesmo pode descascar. Minimamente processado seria o amendoim já limpo,
sem a casa, envolto naquela camada vermelha ou sem ela, mas sem adição de
qualquer substância, seja sal, açúcar, óleos, ou outras gorduras. Com casca ou
descascado, você pode encontrar o alimento em feiras ou supermercados com
facilidade.
Propriedades
O amendoim faz parte do grupo de alimentos que inclui vários tipos de castanhas
(de caju, de baru, do-brasil ou do-pará) e nozes, além das amêndoas. Castanhas,
nozes, amêndoas e amendoins têm vários usos culinários. Podem ser usados como
ingredientes de saladas, de molhos e de várias preparações culinárias salgadas
e doces (farofas, paçocas, pé de moleque) e também ser adicionados a saladas de
frutas. Por exigirem pouco ou nenhum preparo, são excelentes opções para
pequenas refeições.
Todos os alimentos que integram este grupo são ricos em minerais, vitaminas,
fibras e gorduras saudáveis (gorduras insaturadas) e, como frutas e legumes e
verduras, contêm compostos antioxidantes que previnem várias doenças.
Porém, é preciso cautela quando algumas das características do alimento forem
modificadas. Castanhas, nozes, amêndoas e amendoins adicionados de sal ou
açúcar são alimentos processados e, sendo assim, o Ministério da Saúde indica
que o consumo deve ser limitado. Na base da alimentação devem estar
sempre os alimentos in natura e minimamente processados, como você pode
conferir nas orientações do Guia Alimentar para a População Brasileira.
Preparações caseiras
O Ministério da Saúde recomenda que a população evite o consumo de alimentos
ultraprocessados para obter uma vida mais saudável. Devido a seus ingredientes,
alimentos ultraprocessados – como biscoitos recheados, “salgadinhos de pacote”,
refrigerantes e “macarrão instantâneo”, – são nutricionalmente desbalanceados.
Por conta de sua formulação e apresentação, costumam ser consumidos em excesso
e substituir alimentos in natura ou minimamente processados.
Para que tenham longa duração e não se tornem rançosos precocemente, os
alimentos ultraprocessados são frequentemente fabricados com gorduras que
resistem à oxidação, mas que tendem a obstruir as artérias que conduzem o
sangue dentro do nosso corpo. São particularmente comuns em alimentos
ultraprocessados os óleos vegetais naturalmente ricos em gorduras saturadas e
gorduras hidrogenadas, que, além de ricas em gorduras saturadas, contêm também
gorduras trans.
Alimentos ultraprocessados tendem a ser muito pobres em fibras, que são
essenciais para a prevenção de doenças do coração, diabetes e vários tipos de
câncer. A falta de fibras decorre da ausência ou da presença limitada de
alimentos in natura ou minimamente processados nesses produtos. Esse
mesmo motivo faz com que os alimentos ultraprocessados também sejam pobres em
vitaminas, minerais e outras substâncias com atividade biológica, que estão
naturalmente presentes em alimentos in natura ou minimamente processados.
Por essas razões, na hora de comer o amendoim, prefira sempre as preparações
caseiras ou ainda o alimento in natura. Abaixo, listamos uma receita caseira de
uma paçoca tipicamente brasileira.
Receita Caseira de Paçoca
Paçoca soltinha
Ingredientes
• 1/4 xícara de farinha de mandioca torrada
• 1 1/2 xícara de amendoim torrado
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
Para fazer a paçoca soltinha
• Coloque a farinha de mandioca para torrar em uma frigideira
até ficar douradinha.
• Enquanto isso, torre o amendoim no forno médio por 15
minutos. Descasque-o.
• Leve o amendoim ao processador junto com o açúcar mascavo e
bata.
• Adicione a farinha de mandioca torrada para dar crocância à
mistura e processe mais.
Confira o preparo no canal da apresentadora Bela
Gil: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/bela-gil-mostra-como-fazer-duas-versoes-de-pacoca-caseira.htm
Gabi Kopko, para o Blog da Saúde
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